Как пользоваться переводными листами для шоколада и изомальта

Как пользоваться переводными листами для шоколада и изомальта В разделе представлено подробное (пошаговое) описание работы с шокотрансферами позволяющее понять, как пользоваться переводными листами для шоколада и изомальта. Для наглядности в материал включены видеоролики, демонстрирующие изготовление разноцветного шоколадного декора и декора из изомальта при украшении тортов.

 

Перенос изображения на шоколад или шоколадную глазурь

 

 

  • На первом этапе, от переводного листа отрезается фрагмент нужного размера и формы.
  • Далее, с целью получения жидкой массы, шоколадная глазурь или темперированный шоколад разогреваются до температуры в диапазоне +32°C …+40°C.
  • Приготовленная масса выливается на ранее подготовленный фрагмент со стороны рисунка и с помощью металлической кондитерской лопатки (также можно использовать металлические скребки или скребки из пластика) равномерно распределяется по поверхности переводного листа. Рекомендуемая толщина шоколадного слоя должна быть в пределах 1 … 1,5 мм.
  • После того как шоколадная масса немного остынет (процесс охлаждения занимает всего несколько минут) заготовке придается необходимая форма, к примеру спираль, и заготовка на 20 минут помещается в холодильную камеру. Температурный режим охлаждения составляет +5°C …+8°C.
  • С остывшей заготовки аккуратно снимается пленка, и готовое шоколадное украшение с перенесенным на нее рисунком может использоваться в качестве декора для торта или любого другого кондитерского изделия.

 

Перенос изображения на изомальт

 

  • Необходимое количество сухого изомальта засыпается в силиконовый или металлический контейнер.
  • В микроволновой печи (если контейнер из силикона) или на открытом огне (если контейнер из металла) изомальт разогревается до точки плавления (приблизительно +180°C). Также для получения жидкой массы можно использовать духовой шкаф.
  • В расплавленную массу, при необходимости придать изделию нужный цвет, добавляется гелевый пищевой краситель и расплавленный изомальт тщательно перемешивается до однородного состояния.
  • Приготовленный раствор выливается на переводной лист со стороны рисунка и при помощи металлического скребка или лопатки ровным слоем разравнивается по всей поверхности пленки. Предварительно скребок и силиконовый трафарет, в случае его применения, необходимо обработать маслом или жиросодержащим спреем.
  • Примерно через 1 (одну) минуту пленка с заготовки снимается, и декор из изомальта с переведенным рисунком полностью готов и может быть использован в качестве украшения для кондитерских изделий.
© 2002 - 2018 ДАЙМАРК Товары для кондитеров